Harmonizações para a Ementa da Semana V

Para as propostas desta semana escolhi um vinho espumante da Bairrada feito com uma casta tinta (Baga) pelo Engenheiro Luís Pato para acompanhar o Arroz à Valenciana. Um espumante com uma bela cor salmonada, boa acidez e muita qualidade para o preço (cerca de € 5,50). Para o Rolo de Carne proponho um clássico do Douro, um Duas Quintas com alguma idade (neste caso o 1997, provado há pouco tempo e ainda em boa forma. PVP: cerca de € 10,00.

Rolo de carne

Nada como um jantar simples de dia-a-dia e que todos (pelo menos lá em casa) gosta

600 gr de Carne de vaca picada

6 fatias de Chourição

1 ovo

sal

pimenta

Carne picada de vaca (é importante a carne ter alguma qualidade pois se fôr daquels do continente a € 0,99 é só gordura) numa tigela e mistura-se algumas rodelas de chourição picadas. tempera-se com sal, pimenta e põe-se um ovo para ligar tudo. faz-se um rolo envolto em papel de prata e vai ao forno cerca de meia hora. Este rolo tem o benefício de poder ter variantes como por exemplo acrescentar um pimento picado, ou outro ingrediente que vos agrade. Há alturas em que ponho queijo no meio e fica delicioso. O importante é nunca o deixar secar.

Escolhi um arroz branco cozido (gosto bastante do arroz basmati do lidl pois tem um aroma muito agradável), batata frita palha e uns grelos que comprei no mercado. Dá um bocado de trabalho a preparar os grelos mas compensa pelo bem que sabe :)

Quem fôr mais guloso e quiser fazer um bocado de molho é muito simples: manteiga, algum do molho que estava no papel de prata, vinho do porto, molho inglês, uma colher de chá de mostarda de grão e natas. Em 5 minutos o molho está feito :)

Desculpem a qualidade da fotografia mas só tinha o telemóvel á mão ....

Arroz à Valenciana

Se há coisa neste mundo de que eu gosto é de Arroz à Valenciana. Mas, como sempre com quem está habituado a uma mãe boa cozinheira, não há nenhum arroz como o dela! E, como sempre também, tem algumas diferenças em relação ao habitual... Acreditem, vale a pena experimentar.

Ingredientes p/ 4 pessoas:

4 chávenas de café de arroz

1/2 couve lombarda

Carne de vaca

Carne de porco

12 camarões descascados (mas com cabeça)

Salsicha

1 cebola pequena

1 dente de alho

Azeite

Sal

Açafrão das Índias

Refogue num pouco de azeite a cebola e o dente de alho picados. Junte a carne de vaca, cortada aos cubinhos pequenos, e deixe cozinhar um pouco. De seguida, junte a carne de porco e deixe cozinhar até estarem prontas*. Retire as carnes, junte o lombardo cortado aos pedaços (quadrados ou juliana) e água quase a cobrir a couve. Tempere de sal e deixe cozinhar até a couve estar meia cozinhada. Nessa altura junte o açafrão (para esta quantidade de arroz uso uma colher de sopa rasa, mas eu sou fã de açafrão) e o arroz. Se necessário, durante a cozedura do arroz, acrescente mais um pouco de água. Uns cinco minutos antes de o arroz estar pronto junte os camarões, submergindo-os no caldo do arroz para cozerem e as carnes. Depois de apagar o lume, decore com umas rodelas de salsicha e sirva bem quente.

* duas notas: podem usar-se sobras de carnes já cozinhada, que só é necessário refogar um pouco para dar sabor; quando se usa carne crua, prefiro cozinhar totalmente a carne e depois retirá-la porque nem todas as carnes demoram o mesmo a cozinhar - e se há coisa que odeio é carne de vaca tipo sola-de-sapato!

Iogurte caseiro de limão e canela

Chamem-me louca mas desta vez trouxe de Portugal uma... iogurteira! A prateleira dos iogurtes no supermercado holandês é cerca de um terço das que costumo frequentar em Portugal, o que me chateia um bocado - não há iogurtes de aromas, só de pedaços, o que não me agrada nada, e não há nada de côco, kiwi, ananás, banana, etc., etc.. Por isso decidi fazê-los eu. E aqui está a 1ª tentativa - muito saborosa e com a consistência certa!

Ingredientes:
1l de leite (depende das iogurteiras)
4 casquinhas de limão
1 pau de canela
80 gr de açúcar
1 iogurte natural

2 col. de sopa de leite em pó

Leve o leite (usei meio gordo), com a canela e as casquinhas ao lume até levantar fervura. Apague o lume e deixe o leite arrefecer até ficar morno. Nessa altura, retire as casquinhas e a canela do leite, misture o açúcar com o iogurte e o leite em pó e junte ao leite morno. Coloque o iogurte dentro dos potes da iogurteira, feche-os com as tampas e ligue a iogurteira à corrente durante 12h. Deixe os iogurtes arrefecer um pouco antes de os colocar no frigorífico.

Harmonizações para a Ementa da Semana IV

Para o entrecosto proponho (nem proponho, a sugestão foi da Ka) um tinto do Dão, do Eng. Álvaro de Castro. O Quinta de Saes, que custa € 3,00 no Pingo Doce. Para o bolo enrolado, proponho um Porto da Quinta do Infantado, o Reserva Dona Margarida. Com 17 valores da Revista de Vinhos. Custa cerca de € 8,00 nos hipermercados.

Bolo Enrolado de Tangerina

Este bolo é facílimo de fazer...

1 - untar um tabuleiro rectangular com manteiga e passar farinha de trigo.

2 - pré aquecer o forno a 180º C.

3 - Os ingredientes são a olho, mas para seis ovos, mais ou menos 500 g de açucar e uma chávena de chá de sumo de tangerina e a raspa de duas.

4 - bater todos os ingredientes, juntar uma colher de sopa rasa de farinha e mexer.

5 - deitar a mistura no tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15 minutos.

6 - retirar e desenformar para um pano polvilhado com açucar; enrolar, passar para um prato e deitar mais sumo de tangerina por cima.

7 - decorar (apeteceu-me juntar kiwi cortado em pedaços).

Nota: se a massa ficar com cerca de 1 cm de espessura no tabuleiro (e não cresce) a parte de baixo fica mais crua e clara, dando a ilusão de ter duas camadas; pois, não tem...