sábado, 19 de dezembro de 2009

Harmonizações para a Ementa da Semana IV

Para o entrecosto proponho (nem proponho, a sugestão foi da Ka) um tinto do Dão, do Eng. Álvaro de Castro. O Quinta de Saes, que custa € 3,00 no Pingo Doce. Para o bolo enrolado, proponho um Porto da Quinta do Infantado, o Reserva Dona Margarida. Com 17 valores da Revista de Vinhos. Custa cerca de € 8,00 nos hipermercados.


Bolo Enrolado de Tangerina

Este bolo é facílimo de fazer...


1 - untar um tabuleiro rectangular com manteiga e passar farinha de trigo.
2 - pré aquecer o forno a 180º C.

3 - Os ingredientes são a olho, mas para seis ovos, mais ou menos 500 g de açucar e uma chávena de chá de sumo de tangerina e a raspa de duas.

4 - bater todos os ingredientes, juntar uma colher de sopa rasa de farinha e mexer.

5 - deitar a mistura no tabuleiro e levar ao forno durante cerca de 15 minutos.

6 - retirar e desenformar para um pano polvilhado com açucar; enrolar, passar para um prato e deitar mais sumo de tangerina por cima.

7 - decorar (apeteceu-me juntar kiwi cortado em pedaços).

Nota: se a massa ficar com cerca de 1 cm de espessura no tabuleiro (e não cresce) a parte de baixo fica mais crua e clara, dando a ilusão de ter duas camadas; pois, não tem...




Entrecosto com Morcela da Guarda

Esta forma de preparar o entrecosto de porco foi apresentada pelo Luís, aqui. De fácil execução e... uma delícia. Corta-se entrecosto de porco em cubos e deixa-se a marinar em vinha de alhos de um dia para o outro. Frita-se o entrecosto em banha de porco e vai-se juntando o liquído da marinada. Quando estiver frito, deita-se o entrecosto e o molho num tabuleiro e leva-se ao forno com uma morcela da Guarda, até assar a morcela. Servir com grelos e batatas cozidas.


sexta-feira, 18 de dezembro de 2009

Harmonizações para a Ementa da Semana - III

Para a quiche, proponho um espumante interessante e proposto a um preço excelente. Este espumante marca Pingo Doce bruto 2008. Tem boas notas de fruta, boa acidez e e bolhinhas interessantes. Custa apenas € 2,70. Interessante a solo, mas a gostar de comida ligeira na mesa.



Para o Arroz de Tamboril e Camarões, proponho o Bons Ares branco 2008. Feito com Viosinho, Rabigato e Sauvignon Blanc. Tem acidez e frescura com notas frutadas e cítricas. Um clássico do Douro que não vira costas a uns anos de garrafa. Custa € 7,95 em garrafeiras.


Arroz de Tamboril e Camarões



Uma receita sem nada de extraordinário - mas com um pormenor que lhe dá um sabor ainda mais apaladado... A única água é a de cozer os camarões! Às vezes não tenho camarões mas uso água de outras cozeduras que guardo no congelador sempre que sobra. Dá a este arroz um sabor espectacular!


Ingredientes para 2 pessoas:
200 g de camarões
250 g de tamboril
3 chávenas de café de arroz
1 cebola pequena
3 tomates chucha maduros (ou pelados, de lata)
azeite
coentros

Comece por cozer os camarões em água e sal (cuidado com o sal porque vai usar a água, mais vale os camarões estarem um pouco insonsos, ganham sabor depois) por 5 minutos depois de levantar fervura. Retire os camarões da água e coloque-os num prato dentro do frigorífico (é mais fácil de descascar quando frios). Entretanto, descasque e pique a cebola para dentro de um tacho. Leve-a a refogar em azeite e quando estiver transparente junte o tomate também picado e deixe cozinhar um pouco. De seguida, acrescente cerca de 100ml da água de cozer os camarões coada por um passador, os coentros (pode prendê-los com um elástico para depois poder retirá-los) e o peixe. Tape o tacho e deixe cozinhar. Quando o tamboril estiver pronto retire-o para um prato. Na água de cozer o peixe junte o arroz e deixe cozer, acrescentando mais água dos camarões sempre que necessário. Entretanto, limpe o tamboril de pele e espinhas, separe-o em pedaços e reserve. Descasque os camarões e reserve também. Quando o arroz já estiver quase pronto retire os coentros (se quiser), rectifique o sal e acrescente o tamboril e os camarões. Deixe ferver até o arroz estar no ponto - eu gosto dele inteiro e malandrinho - e sirva com coentros frescos picados por cima (desta vez esqueci-me). Bom apetite!

Quiche à moda da Alsácia

Esta sei de onde veio: de uns livros de receitas do Readers' Digest. Mais pormenores não tenho, dado que os livros estão aí em Portugal... Mas a receita que vou pôr aqui já tem algumas (muitas!) alterações, para ficar uma Alsácia à minha moda!


Ingredientes:
Massa:
uma embalagem de massa quebrada fresca (sorry, mas os meus pulsos dão-se muito mal com o estender massa por isso tudo o que pode é substituído por esta maravilhosa invenção)


Recheio:
50 g de margarina (costumo substituir por azeite)
6 cebolas grandes
300 g de bacon
150 g de queijo fresco batido (vende-se em embalagens de 1/2 kg nas grandes superfícies)
3,5 dl de natas (eu prefiro assim: 2 dl de natas + 1,5dl extra de queijo fresco batido)
1 c. sopa de maizena
2 ovos
Sal e pimenta q.b.

Corte as cebolas aos quadrados e refogue na gordura. Junte o bacon em cubos, estufe um pouco e reserve. À parte, misture o queijo, as natas, a maizena, os ovos e os temperos e reserve também. Forre uma tarteira redonda com a massa, de acordo com as instruções da embalagem. Envolva as cebolas na mistura de queijo e despeje para dentro da tarteira. Leve a cozer em forno a 200º C, previamente aquecido, durante 30 a 40 min.. Sirva quente ou fria. Bom apetite!

P.S. - a massa que vêem na foto é massa folhada porque é a única que se vende feita aqui na Holanda.

terça-feira, 8 de dezembro de 2009

Harmonizações para a Ementa da Semana - II

Para o frango com leite de coco proponho o Rosé da Quinta do Portal 2008. Feito com 50% de Tinta Roriz, 35% de Touriga Nacional e 15% de Touriga Franca. É agradável e fresco para além de uma excelente aptidão gastronómica. É proposto a € 5,99.



Para o Branco e Negro, proponho um Moscatel do Douro, o Pousada da Poças Júnior. Descontraído e sem grandes pretensões, até pelo preço (menos de € 4.00). Muito guloso, deve ser bebido bem fresco.

sábado, 5 de dezembro de 2009

Frango com Leite de Coco


Hoje começo com um disclaimer: as minhas receitas são, quase sempre, baseadas em receitas que outra pessoa inventou porque eu sou cozinheira de ajustes e não de grandes inovações. Sempre que me lembre da receita original ela será referida, mas na generalidade não tenho originais. É o caso desta - não faço ideia de onde veio. Mas, abençoada, é mesmo boa!

Ingredientes:
1 frango
1 cebola pequena
2 dl de leite de coco
2 maçãs reineta
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de gengibre em pó
1 limão
1 dl de azeite
Sal q.b.

Lave e corte o frango aos pedaços (usei pernas) e tempere com o sal e o gengibre. Num tacho, refogue no azeite a cebola e os dentes de alho, tudo picado. Introduza o frango e vá deixando alourar de todos os lados, de modo a que fique corado. Adicione 2 colheres de sopa de água e deixe cozinhar, tapado, em lume brando. Corte e decasque as maçãs (não usei maçãs reineta porque é iguaria que não existe nas terras baixas mas são as que funcionam melhor devido ao seu sabor acre) em pedaços e retire duas cascas finas ao limão. Destape o tacho, mexa e junte as maçãs e as cascas de limão. Tape de novo e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 5 min. Agite o frasco de leite de coco e adicione lentamente ao frango a quantidade indicada. Abane o tacho (não mexa para não espapaçar a maçã) e deixe levantar fervura. Se necessário, acrescente um pouco mais de leite de coco.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco e brócolos. Bom apetite!

Branco e Negro


Ingredientes:
200 gr de chocolate para culinária
2 colher de chá de licor de laranja
1 colher de chá de Nescafé
140 gr de margarina
140 gr de açúcar
5 ovos
200 ml de natas

Derreta, em banho-maria, o chocolate partido em pedaços com 80 ml de água, o Nescafé e o licor de laranja. Bata as gemas com o açúcar e a margarina amolecida até obter uma mistura cremosa, junte o chocolate derretido e incorpore as claras batidas em castelo. Verta para uma forma semiesférica (como não tenho uso uma forma normal sem buraco), previamente untada e passada por farinha, e leve a forno médio, em banho-maria, cerca de 1 hora e 45 min.
Desenforme quando estiver frio. Bata as natas em chantilly forte, sem juntar açúcar. Coloque as natas por cima do bolo às colheradas. Sirva bem frio.

sexta-feira, 4 de dezembro de 2009

Harmonizações para a Ementa da Semana - I

Para os dois primeiros pratos apresentados no blog proponho dois vinhos da Dão Sul, um Espumante da Bairrada e um Encruzado do Dão, ambos com uma excelente relação qualidade/preço.



Para o bacalhau com natas da Ka, o Encruzado da Quinta de Cabriz. Um vinho delicado, equilibrado e proposto a um preço muito interessante (€ 5,90).



Para os míscaros, proponho um espumante da Bairrada. Feito na Quinta do Encontro com Bical e Maria Gomes. Tem uma boa acidez e muita elegância nas bolhinhas. Custa € 4,50, um preço excelente para um espumante sério.

quarta-feira, 2 de dezembro de 2009

Bacalhau com natas da Ka

Ingredientes
2 postas de bacalhau (pode ser também bacalhau desfiado demolhado)
4 cebolas grandes
3 folhas de louro
Batatas para cozer
leite
azeite
natas
pimenta
sal

Cozer o bacalhau em leite temperado com sal e pimenta (a cozedura em leite permite que o bacalhau fique mais saboroso e o leite é aproveitado para o puré). Depois de cozido reserve o leite e no caso de serem postas, retire as peles e espinhas.
Entretanto coza as batatas numa panela com água com sal. Quando cozidas descarte a água, passe as batatas no passe-vite e junte a manteiga, o leite reservado anteriormente. Retifique o sal, acrescente a noz moscada a gosto. (sobra sempre um bocado de leite para que o puré não fique demasiado líquido)
Num tacho refogue as cebolas cortadas em rodelas finas com o azeite e as folhas de louro. Assim que as cebolas estejam já a ficar douradas junte o bacalhau reduza o lume e deixe refogar mais um pouco. De seguida junte cerca de 100 ml de natas e cozinhe mais uns 2 minutos.

Unte uma travessa com azeite e ponha o bacalhau. Por cima disponha o puré e por último cubra tudo com mais natas . Leve ao forno médio e quando estiver tostado sirva de imediato, acompanhado de uma salada.

nota: este prato é excelente para ser preparado com antecedência e congelado (sem terem coberto com as natas para que não fiquem com os cristais de água). Assim no dia do jantar o trabalho é so descongelar, pôr as natas e levar ao forno

Míscaros salteados

Ingredientes
500grs de míscaros
4 dentes de alho
Azeite,
sal
Salsa

Aproveitando uma sugestão dada aqui pelo Lpontes, comprei no mercado do Bom Sucesso uns míscaros para fazer uma entrada. Como podem ver pela fotografia adivinha-se logo a parte menos agradável que é retirar toda a areia.
Segui as instruções do LPontes e retirei o máximo de areia que consegui sem usar água, mas como mesmo assim ainda estavam alguns grãos de areia tive mesmo de fazer uma passagem rápida por água.
Por fim numa panela pus 4 dentes de alho cortados com azeite a saltear e os míscaros cortados em pedaços grandes (ainda estive para os deixar inteiros mas achei que eram grandes demais) umas pedras de sal, reduzi o lume e deixei refogar, juntei salsa cortada grosseiramente , refogou mais uns minutos e ficou assim. Não temperei com mais nada propositadamente para deixar sobressair o sabor dos míscaros.
Aconselho que comprem pão da avó, ou da aldeia pois fica maravilhoso :)